茄子とオリーブのトマトソースパスタ

オムライスで使ったトマトソースが余ったので、
茄子とオリーブを炒めてこのソースで和えてパスタランチに。

超簡単なのに、すっごく美味しいトマトソース。
コレさえアレば、パスタに、お肉のソースに、ピザのソースにといろいろ応用できる。
材料もトマトの水煮缶とオリーブオイル、ニンニク、塩があればOK。
作り置きもできますが、食べるたびにササッと作るのが美味しいかな。

これはイタリア・マンマ直伝のレシピ。
もう13年近く前に読んだ本で、タカコ・半沢・メロジーさんがお書きになっています。
その頃トマトソースなんてケチャップで作るか、市販のものを使うかでしたが、
これを作り始めてからは断然美味しいので、
たまには市販のソースも使うけど、このトマトソース・ラブです。

材料・作り方

トマト水煮缶（カット状のものが便利）　1缶
ニンニク　１かけ
オリーブオイル大さじ２
塩　少々
砂糖　小さじ１（無くてもいい）

ニンニクをスライスして、オリーブオイルでゆっくり炒めて香りをだす。
トマトの水煮缶を加えて弱火で煮込む。
（油に水煮を入れる時は跳ねるのでやけどに注意してください）
水分が蒸発して２/３位になってきたら塩と砂糖で調味して出来上がり。