ながの！ながの！ながの！

今年も無事にお味噌仕込みが終了。
ずっと腰痛が酷かったから、参加できるか不安でしたがとりあえず手仕事できました。
後は夏の土用丑の日あたりで天地返しをして、各自自宅にて追熟。
11月の木枯らしが吹き始める頃には食べごろとなります。

前準備、力仕事などなど皆さまありがとうございました！
毎年場所と、事前手配などなどKさまありがとうございます。

長野市中条で栽培している西山大豆を巨大なお釜で薪で炊く。
ふっくら美味しい煮豆の出来上がり。


煮豆をすりつぶして、麹と混ぜます。

味噌玉を作って、投げ合って、全体をよく混ぜ合わせること３回。
最後はきっちりと空気を抜いた味噌玉に仕上げます。


重厚な蔵で、窓も扉も全開で作業。

味噌玉を樽に丁寧に、空気を抜きながら詰め込む。

キレイに入りました。

ふり塩をして、重しをして。

こちらのお屋敷の蔵にて４ヶ月ほど熟成。
蔵に住み着いた、菌が一役かってくれて味わいが極上品となる。

５年選手、１０年選手と味噌造りメンバーも年季が入ってきて、
それはそれは手際の良さ。
先生の指導もほとんど無くて、上手に樽へ仕込み終えるその最後の美しさと言ったら。
「きっと今年は美味しいお味噌に間違いない」そんな思いが沸き上がる。

いろんな場所で味噌仕込みを体験しているメンバー曰く、
こちらのお屋敷で仕込む味噌は味が違うとか。
そう、こちらのお屋敷の菌のお陰なのです。

築年数については伺っていないけれどかなりの歴史を感じる建物。
味噌蔵なんか、ネズミ返しがついてる、これってすでに歴史的建造物になり得るかも。
子供たちに見せたら絶対いい勉強になりますね。