ながの！ながの！ながの！

10月に入って、今年の夏の暑さはすっかり過去の話。
とても涼しいですね。
こうなってくると、煮込み料理が食べたくなるなる。
久しぶりに信州牛（といってもお値打ち価格の信州アルプス牛です）の
牛スジを赤ワインでじっくり煮込んで、ハヤシライスにしてみました。

水は一切加えないで、赤ワインだけで煮込むのでとっても美味。
煮込むのって大変そう！なんて思わないで下さい。
とっても簡単。
玉葱とトマトを炒めて、軽く表面に焦げ目をつけた牛スジ肉を加え、
更に赤ワイン1本（750ml）を加えて弱火でコトコト2時間煮るだけ。
固い牛筋肉も2時間コトコト煮ると、あら不思議！トロトロお肉に変身です。
コツは、とにかく弱火でゆっくり煮込むこと。

塩で調味して仕上げにブラウンルーを加えて馴染ませるように
煮込めば完成です。
具沢山がお好きならば炒めた玉葱をトッピングしてもいいですね。
（ビーフシチューやビーフカレーにも応用できますよ～）

もちろん、赤ワインにとっても良く合います。

作り方（作りやすい量です）4人分くらい
１．大き目の鍋に（私はル・クルーゼの２４cm）、
　ニンニクスライス１かけ分とオリーブオイル大さじ２で炒めて香りを出す。
　そこへ、玉葱1個はみじん切りにして加えて透き通るまでよく炒める、
　トマトの水煮１缶も加えてよく炒める。
２．牛スジ肉600g（大体でOK)は大きめにカットして小麦粉をまぶす。
　　（牛スジは煮てるうちに小さくなるので大きめで丁度良い）
　サラダオイルをひいたフライパンで両面に焦げ目が付くまで焼き（中は生でOK）
　１の鍋に加えて和える。赤ワインを１本加えて弱火で２時間ほど煮込む。
　焦げないように時々静かにかき混ぜる。
　（この間は家事をしたり、本を読んだり、ネットしたり自由時間です）
３．肉が柔らかくなったら塩で調味して、
　ブラウンルーを加えてしばらく馴染ませるように煮込む。
　最後にもう一度味見をして塩気が足りないようならば足す。
　私は砂糖を小さじ1杯や醤油をちょっと垂らしたりもします。
　ちょっと複雑な？味になってこれも美味しい。

ブラウンルーの作り方
バター15gを小なべに入れて火にかけて溶かす。
そこへ小麦粉20gを加えてよくかき混ぜて炒める。
茶色く変色し（チョコレート色）、軽く煙が上がれば出来上がり。
火を止めて煮汁のスープを加えてトロミをつけてから、鍋に加えてよく煮る。
まったりとしたコクと美味しいトロミがつきます。
粘度が増すと焦げやすくなるので要注意。何度も焦がしました♪
バターに小麦粉を加えて炒めて、白いまま牛乳で伸ばしたものがベシャメルソース。
グラタンやクロックムシューに使います。
実は超簡単、冷蔵庫にある材料で本格レストランの味が楽しめちゃうのよね。
チャレンジしてみてください。