ながの！ながの！ながの！

数年前から手作り味噌の会に参加しています。
大豆も長野市で栽培されたもの、麹に使う米も長野市産。
塩は赤穂の天塩か生活クラブの厳選品。

長野市の某お屋敷で、昔ながらの大釜で大豆を茹で、
シートの上で麹と塩、茹でたての大豆を６人程の手で捏ねる。
とにかく量がハンパなくって、かなり大変な作業ですが
茹でたて挽きたての大豆の香りがとってもいい。







味噌仕込みをする朝には納豆を食べちゃいけないそうです。
納豆菌がお味噌に忍び込んで味が落ちるとか？

５月に仕込んだ味噌は、お屋敷の味噌蔵で夏まで寝かし、
８月の暑い頃「天地返し」するそうです。
要は上下ひっくり返して一度まぜまぜします。
大樽から各自の小さな容器に移し替える作業をしました。



各自自宅に持ち帰って11月まで寝かせると食べ頃。
今年も美味しいお味噌ができました！

私は２５キロ！とても我が家だけでは消費しきれない量ですが、
このお味噌がとっても美味しいので、ちょこちょこ小分けにして
お裾分けしています。
そうこうしてるうちに、あっというまに終わっちゃうのよね。

差し上げた方からも美味しいって言って頂くのが嬉しくて♡
手前味噌ですがほんと美味しいの。

子供の頃、地元の公民館でも味噌仕込みをしていた記憶がありますが、
こうして自分たちの手で作るお味噌の美味しさは格別です。
完全無添加なので、体にもと～っても優しいお味噌。
来年の仕込みも楽しみです。

お世話になった皆様、ありがとうございます～！

味噌仕込みの覚書。
米　26ｋｇ（麹加工）
大豆　26ｋｇ
塩（１２％）12.5～13ｋｇ
これで良かったですかね～？